Restaurants
Commander
Nos frites
Nos frites
On ne fait pas de bonnes frites sans de bonnes pommes de terre. C’est pourquoi McDonald’s porte une attention toute particulière à leur récolte et à leur traitement.
Dans les champs
Le processus débute dans les fermes spécialisées dans la production de pommes de terre.
La Santana et l’Innovator sont les variétés de pommes de terre utilisées pour obtenir des frites longues, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Les apports d’eau sont calculés en fonction des quantités disponibles dans le sol et des besoins de la plante, mais aussi en fonction de la récolte.
Les pommes de terre sont stockées dans l’obscurité, dans des bâtiments ventilés où l’humidité de l’air et la température sont contrôlées régulièrement.
L'usine de transformation
Une fois récoltée, la production de pommes de terre est acheminée vers l'usine. Dès leur arrivée, les pommes de terre sont contrôlées et calibrées. Elles sont ensuite nettoyées dans un puissant courant d’eau et plongées dans un bain d’eau salée pour sélectionner les meilleures d’entre elles : celles qui flottent à la surface sont éliminées car de qualité moindre.
Les pommes de terre sont ensuite pelées à la vapeur, lavées, brossées puis contrôlées manuellement. Après cette étape, elles sont propulsées par un courant d’eau dans des couteaux et découpées en frites. Vient ensuite un nouveau tri, au cours duquel sont éliminées les frites les plus courtes, les frites tachées et celles dont la section n’est pas carrée.
La couleur et la texture des frites sont ensuite améliorées par un simple bain d’eau chaude qui va les rendre plus môelleuse et leur donner une couleur uniforme. Une fois séchées, elles sont plongées dans un bain d’huile végétale à 170°C et précuites pour ensuite être surgelées, emballées et stockées à -18°C.
Des audits Hygiène et Sécurité sont menés chaque année sur les sites de production par un organisme d’audit indépendant.L’objectif est de vérifier que le produit respecte bien les critères organoleptiques définis par McDonald’s : le goût, la texture et l’apparence.
L'arrivée au restaurant
Les frites sont acheminées vers la plateforme logistique de Nouaceur, située près de Casablanca, avant d’être distribuées par camions frigorifiques dans les restaurants du royaume.
En restaurant, les frites sont cuites à 168°C dans une huile 100% végétale dont les composantes polaires sont contrôlées quotidiennement. Suite à ces contrôles, l’huile est régulièrement remplacée.
Nous contacter
