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Nos viandes de Poulet
DANS LES COULISSES DU POULET
Processus de référencement et suivi des fournisseurs
Tout commence par des fournisseurs de confiance, impliqués, approuvés et référencés. Ces derniers appliquent strictement les standards de qualité, surtout ceux liés au bien-être animal, et à leur alimentation ; ainsi que les standards de responsabilité sociale, et de rituel halal. McDonald’s est activement engagé dans le respect du bien-être animal.
C’est ainsi que nos poulets sont élevés dans des bâtiments tempérés et dimensionnés de telle manière à ce que la volaille puisse se déplacer et accéder facilement aux points de nourriture et d’eau. Pour être approuvés et référencés, tous les fournisseurs de viande destinés aux restaurants de McDonald’s Maroc sont audités par un organisme indépendant de certification Halal accrédité par les autorités religieuses du pays d’origine.
En même temps, ces fournisseurs sont audités par McDonald’s et par des experts indépendants de la qualité et de la sécurité alimentaire. Les abattoirs, les ateliers de découpe et de désossage ainsi que les usines de production des produits à base de viande Halal de McDonald’s Maroc doivent obligatoirement être dotés d’un plan HACCP permettant d’identifier clairement tous les points critiques tout au long de la chaine d’approvisionnement.
Par ailleurs, toutes les bonnes pratiques d’hygiène, de sécurité alimentaire et de certification Halal sont non négociables et sont exécutées à la lettre.
Pratiques d’hygiène, sécurité alimentaire et certification Halal
Le processus d’approbation d’un fournisseur démarre par une première visite de l’enceinte et par une inspection documentaire. Lors de la visite initiale, les auditeurs de l’organisme certificateur indépendant évaluent les compétences et les capacités du personnel qui sera responsable de la production Halal destinée à McDonald’s Maroc.
Suite à cette visite, les auditeurs procèdent à l’élaboration de toutes les recommandations d’ordre technique et opérationnel qui sont impératifs pour la mise en application de toutes les normes strictes du Halal, de l’Hygiène et de la sécurité alimentaire. Ces recommandations comprennent également une liste exhaustive de tous les besoins en formation du personnel qui sera dédié à la production Halal.
De ce fait, tous les fournisseurs sont tenus de mettre en place des plans de formation obligatoire destinés à tous les techniciens et les employés chargés des postes clés du processus. Ces formations comprennent un module dédié aux bonnes pratiques Halal. Pendant les premiers tests de production, les auditeurs et les techniciens de l’organisme certificateur sont présents pour s’assurer de la mise en place de toutes les recommandations, dont certains points qualifiés de non négociable.
A ce stade, les auditeurs surveillent le déroulement de toutes les opérations, dans le but de garantir une production qui répond strictement à toutes les exigences et les bonnes pratiques Halal. Depuis la ferme et jusqu’aux restaurants McDonald’s, l’application stricte de ces exigences est assurée par les Organismes Certificateurs Halal des pays d’origine.
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