Pour fabriquer les pains qui constituent la composante de base de nos sandwichs, nos fournisseurs sont soumis à des contrôles de qualité à chaque étape du processus, du semis du blé jusqu’à la cuisson du pain chez le boulanger.

Le blé utilisé pour préparer les pains est un blé tendre soigneusement sélectionné et riche en protéines. Il confère aux pains une mie serrée et un volume parfait pour les sandwichs. La traçabilité du pain produit pour McDonald’s commence avec l’historique des semences et le suivi des différentes étapes de semis et de récolte dans les fermes affiliées au réseau. Les blés sont produits selon les standards définis par Global GAP*, une norme indépendante qui promeut les bonnes pratiques agricoles et certifie les produits élaborés à travers ces standards. Une fois le blé récolté, ce dernier est stocké dans des locaux spécialement prévus à cet effet puis transporté chez le meunier dans des conditions optimales d’hygiène.

Le meunier nettoie le blé afin de le débarrasser de toutes ses impuretés et de tout corps étranger. Ainsi nettoyé et conditionné, le blé est prêt pour l’étape de la mouture, durant laquelle il va être transformé en farine.

Grâce à un traçage précis des différents arrivages de blé et des process de fabrication, le meunier peut identifier l’origine de n’importe quelle farine.

La farine utilisée pour les pains de McDonald’s est une farine blanche issue de la partie la plus noble du grain de blé. Elle renferme des protéines, des glucides, des minéraux et des oligoéléments nécessaires à une alimentation saine.

La farine est ensuite acheminée vers Maroc Buns Industry, le fournisseur exclusif de McDonald’s Maroc en pain pour sandwich. La fabrication du pain débute par la réception des ingrédients dont la qualité est rigoureusement vérifiée par toute une série de tests.

Après la fermentation, les ingrédients (farine, huile, sucre, eau et sel) sont mixés avec la levure pour former une pâte. La température ou encore l’acidité sont strictement contrôlées pour une maîtrise parfaite de la qualité. La pâte est ensuite divisée en petits morceaux sous forme de boules homogènes.

A l’étape du laminage, les boules passent à travers des cylindres. Mises sur plaques, les morceaux de pâte passent par une seconde étape de fermentation. Le pain gonfle, le goût et les arômes se libèrent.

La garniture, comme le sésame, est apportée de façon automatique pour une parfaite maîtrise de la qualité et de l’aspect extérieur des pains. Les produits garnis passent par une température élevée de cuisson qui donne au pain son aspect doré, son moelleux et son goût. Un contrôle rigoureux de la température et de la durée de cuisson est effectué par les opérateurs. Les pains sont ensuite refroidis, tranchés et conditionnés avant d’être acheminés vers les restaurants McDonald’s Maroc.

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*Global GAP (GAP : Good Agricultural Practices) : Il s'agit d'une série de normes de traçabilité et de sécurité alimentaire, reconnues au niveau mondial, pour les productions agricoles (végétales et animales). GlobalGAP est basé sur les principes de prévention des risques liés à la sécurité et à l'environnement, l'analyse et la maîtrise des risques sanitaires (HACCP) et l'agriculture durable par le biais de la lutte intégrée.​